Introdução a Charcutaria Artesanal

O que é Charcutaria?-Charcutaria é uma palavra que deriva de sua origem francesa “Charcuterie“, que oriunda de carne (chair) e cozido (cuit).

De forma errada a charcutaria é ligada exclusivamente à produção de linguiças.

Usada para fins de preservação, seja por métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação defumação ou até mesmo vários desses métodos juntos, de vários tipos de carne, como aves, peixes, bovinos e suínos.

Aula Participativa de Introdução a Charcutaria

Promoção e divulgação:  Casa Curitiba Honesta

A aula dura três horas e meia  é teórica e prática, é adequada para alunos iniciantes e intermediários.

Assista o vídeo da aula aqui

Quando:

Dia o2 de maio, segunda-feira das 19h as 22h30.

As turmas vão preenchendo a medida que recebemos os comprovantes de pagamento via email.

Onde: 

Onde: Casa Curitiba Honesta-“Espaço Na Garagem”. Rua André Zanetti, 199, Vista Alegre.

Quando: 06 de junho, segunda feira, das 19h as 22h30.

Onde: Casa Curitiba Honesta-“Espaço Na Garagem”. Rua André Zanetti, 199, Vista Alegre.

 BREVE DIVULGAREMOS NOVAS DATAS EM JUNHO.

Estacionamento gratuito para 12 carros disponível para os alunos em período de aula.

O que esta incluído: Aula, degustação de todos os produtos, certificado e material didático.

Quanto: R$ 200,00 pagos através de transferência bancária, solicite a ficha de inscrição e dados bancários através do email curitibahonesta@gmail.com

Para bom aproveitamento da aula são apenas 15 vagas.

Não é preciso ter prática em cozinha para participar das aulas.

No dia da aula não é necessário levar nada, a não ser fome e vontade de aprender.

As inscrições são feitas pelo email curitibahonesta@gmail.com mediante preenchimento de ficha de inscrição e pagamento através de depósito bancário.

O envio da ficha de inscrição preenchida não é garantia de reserva de vaga. Consideramos o aluno matriculado quando recebemos a ficha de inscrição preenchida e o comprovante de pagamento via email.

Mais Informações e inscrições: Curitiba Honesta: 3121-1267 e 9960-6281  curitibahonesta@gmail.com

Objetivo do Curso: Aprender e fazer em casa com poucos recursos produtos de charcutaria de alta qualidade.

O curso é próprio para iniciantes. A parte de cura, salga e defumação será teórica a de fabricação de linguiças artesanais teórica e prática.

Haverá degustação de linguiças feitas no dia, bacon, presunto e lombo da produção artesanal dos instrutores.

Instrutores:

Marcelo Lemos: Bioquímico, pós graduado em marketing cervejeiro caseiro, dedicado aos estudos de embutidos artesanais e defumados.

Sergio Medeiros: Editor dos sites Curitiba Honesta e Floripa Honesta promotor e criador do Festival do Pão com Bolinho e do Circuito dos Sanduíches, fez cursos de charcutaria com Mario Portela e Marcelo Epinotti da Salumeria Monte Bello, é colunista de gastronomia da Radio CBN e do Portal Catraca Livre;

Programação:

  • Histórico
  • Boas práticas na manipulação das matérias primas.
  • Teoria: salga, cura e defumação.
  • Como fazer um defumador caseiro
  • Bacon
  • Lombo defumado
  • Presunto defumado
  • Pastrami
  • Uso de temperos e complementos
  • Receitas
  • Fabricação de linguiças artesanais:
  • Teoria e prática.
  • Suína
  • Bovina
  • Carneiro
  • Degustação dos produtos fabricados.